MUFFINS DE MELOCOTÓN CON CRUJIENTE

Ingredientes del Muffins:

150gr de mantequilla blanda,150 gr de azúcar, esencia de vainilla.
Una pizca de sal,4 huevos,250 gr de harina,1 sobre de levadura
1 bote pequeño de melocotón en almibar.

Ingredientes del Crujiente:

150-200 gr de harina,100gr mantequilla blanda,esencia de vainilla,75 gr de azúcar.

Papel para hornear Muffins.

Nosotros lo hemos confeccionado con papel de regalo infantil de "Winnie the Pooh". Cortamos el papel de una medida de 16cm X 16cm.


Elaboración de los Muffins.:

Echamos en la batidora de barillas la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos hasta que se forme una pasta, después añadimos un chorrito de esencia de vainilla, una pizca de sal y sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

En un bol, mezclamos la levadura con la harina y la vamos añadiendo sin dejar de batir, poco a poco a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla.

Llenamos una manga pastelera con la masa, y rellenamos los moldes que previamente lo habremos puesto sobre unos moldes de muffins de silicona;
los llenamos hasta la mitad.


Elaboración del Crujiente.:

Tamizamos la harina, añadimos el azúcar, un poquito de esencia de vainilla
y la mantequilla ablandada y batimos con barillas hasta que queden bolitas sueltas, si se mezcla demasiado, añadiremos más harina para que queden las bolitas sueltas.

A continuación introducimos dos trocitos de melocotón en almibar dentro de cada muffin y tapamos con el crujiente.

Horneamos a 180º durante 15 ó 20 minutos, cuando esté dorados ya estarán listos.

ESTA ES LA MERIENDA QUE SE HA PREPARADO PAULA: LECHE CON NESQUICK, BOLITA DE HELADO DE VAINILLA Y UN MUFFIN, QUE NO PUDO ESPERAR.