TORREZNOS DE SORIA

Hoy vamos a preparar unos riquísimos Torreznos de Soria, muy fáciles de preparar. Se ha convertido en uno de los principales embajadores gastronómicos de la provincia de Soria. Su corteza crujiente y su magro tierno y jugoso acompañado de la cantidad justa de tocino lo convierte en un manjar que conquista el paladar de todo aquél que lo prueba.

Tan solo tendrás que tener una buena pieza de panceta adobada o como en mi caso hoy prepararemos unos  Torreznos Precocinados de Embutidos La Hoguera.

La panceta adobada la puedes encontrar envasada al vacío aquí.

Ingredientes:

2 packs de torreznos precocinados.

Aceite de girasol.

Elaboración:

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los torrznos.

Dejamos que se frían bien.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Y ya tendremos unos deliciosos y crujientes torreznos.

En la La Hoguera encontraras varias categorías.

Si optas por  una pieza de panceta adobada, la podrás hacer de la siguiente manera.

El método más recomendado es una  combinación de horno y sartén.

Hay que cortar la panceta en tiras de 1 cm de grosor.

Colocar en la zona media del horno las tiras de panceta con la corteza hacia arriba, lo más juntas posibles para que no se caigan.

Horneamos al máximo del horno (220ºc) unos 15 minutos y 5 minutos más con el grill para que se formen las burbujas características de los torreznos.

Quitamos la grasa que tendremos en la bandeja del horno.

Retiramos del horno y freímos en satén con aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes.

Servir al momento.

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Tienda Embutidos La Hoguera

COCA DE SAN JUAN EN PANIFICADORA

Hoy es "San Juan", muchas felicidades a todos los Juanes, y que mejor que celebrar este día con una riquísima Coca de Crema.

Ingredientes para la Crema.

600 ml de leche,70 gr de azúcar,36 gr de maizena.
Un poco de aroma de vainilla o 1 sobrecito de azúcar vainillado y 2 yemas de huevo.

Elaboración de la Crema:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, la leche y el aroma de vainilla o azúcar vainillado.

Ponemos programa Mermelada(11). Si observar que ya está antes de que finalice el programa la puedes apagar. En mi caso sólo estuvo 40 minutos.

Reservamos en un bol, tapamos con film transparente para que no le salga costra y dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Ingredientes de la Masa.:

500 gr de harina de fuerza, 100 ml de leche, 125gr de azúcar, una pizca de  sal, 80gr de margarina,  2 huevos, 50 ml de licor de anís, ralladura de 1 limón, 25gr de levadura fresca prensada.

Elaboración de la Masa:

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: la leche, el anís, la levadura, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y una pizca de sal.

Ponemos la cubeta en la panificadora y programamos menú 6 (Masa). Cuando estén todos los ingredientes mezclados añadimos la margarina (pasado 1 minuto).

Terminado el tiempo, sacamos la cubeta de la panificadora.

Le quitamos un poco de aire a la masa. Amasamos.

Estiramos la masa sobre un papel de horno , para que no se nos pegue en las manos, nos ayudaremos untando las manos con un poco de aceite.

Una vez que la tenemos estirada en el papel, dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras ponemos la crema pastelera en una manga pastelera.

Ponemos la crema pastelera sobre la coca formando un enrejado.

Decoramos con cerezas en almibar.

Cojemos 2 cucharadas soperas de azúcar y le ponemos unas gotas de anís, y este azúcar humeda la ponemos por los agujerillos del enrejado que hemos hecho con la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cuando metamos la Coca, lo bajamos a 190ºC

En cuanto esté dorada ya tendremos la Coca ( unos 20 minutos)

La dejamos enfriar antes de cortar.

CROQUETAS DE BACALAO EN THERMOMIX

Hoy usaremos el Desmigado Extra de Bacalao Ederpesca sin piel y sin espinas para realizar unas riquísimas croquetas de bacalao.

Ingredientes:

500 g de Migas de Bacalao Ederpesca

2 dientes ajo 

Perejil 

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra Acesur

40 gr. mantequilla 

80 gr. cebolla 

200 gr. harina 

800 gr. leche 

nuez moscada 

huevo y pan rallado rebozar

Elaboración:

Picamos ajos y perejil, 4 seg. vel.5.

Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos 30 gr de aceite, el bacalao ( lo trocearemos un poco ya que son trozos un poco grandes) y un pellizco de pimienta, pochamos 3 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara. 

Y reservamos.

Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, la mantequilla y 20 gr aceite, y programamos 3 seg. vel.5. 

Bajamos los restos al fondo del vaso y sofreímos 4 min. Varoma vel.1.

Añadimos la harina, y programamos 3 min. 100º, vel.3. 

Incorporamos  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, y programamos 4 min. 100º, vel.4. 

Agregamos el pescado reservado y removemos bien con la espátula.

Si prefieres que quede más picado el bacalao, pones unos segundos a velocidad 6

Dejamos enfriar la masa y cubrimos con papel transparente para que no forme costra. 

Una vez fría la masa, formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado.

 Por últimos freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Y ya tendremos listas nuestras riquísimas croquetas de bacalao.

TARTA DE QUESITOS Y SOBAOS "CASA IBAÑEZ"

Hoy os traigo una tarta  muy fácil y riquísima gracias a Sobaos "Casa Ibañez", es una pequeña empresa familiar que nace a comienzos del presente siglo tienen un gran carácter innovador, que trasladan a sus productos, pero sin perder ni un ápice su carácter artesanal.

Todos sus productos no contienen aceite de palma, ni grasas trans, ni Organismos Genéticamente Modificados.

También encontraras Sobaos y Galletas ecológicos.

Todos estos productos los encontraras en su Tienda On line.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

800 ml de leche.

8 quesitos.

100 gr de azúcar.

2 sobres de cuajada.

1 sobao  de 170 gr. Casa Ibañez

Caramelo liquido.

Elaboración:

Ponemos el caramelo en el molde donde haremos la tarta y reservamos.

Añadimos a un cazo todos los ingredientes de la tarta a excepción del sobao.

Batimos todo con ayuda de una batidora.

Ponemos el cazo al fuego y vamos removiendo constantemente y antes de que comience a hervir lo retiramos del fuego.

Vertemos en el molde y colocamos el sobao ( lo partimos por la mitad y luego cada mitad en dos trozos).

Cuando se enfríe cubrimos con un plástico transparente y metemos en el frigorífico para que se enfríe y cuaje del todo, como mínimo 4 horas.

Os dejo el corte.

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KOKOTXAS DE BACALAO, PATATAS Y GUISANTES.

Hoy os quiero hablar de las Kokotxas de bacalao de Ederpesca. Es la parte más codiciada del bacalao. Se trata de un producto muy gelatinoso, fácil de cocinar.

Ingredientes:

500 gr de kokotxas Ederpesca.

300 gr de guisantes       

( congelados ).

3 patatas.

3 dientes de ajo.

60 ml de vino blanco.

1 cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen extra Acesur

Sal

Perejil.

Elaboración:

Recortarlas kokotxas, y les retiramos las puntas.

Las puntas las pondremos en un cazo con agua y un poco de perejil y las coceremos durante unos minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Las patatas las pelamos y las partimos en rodajas finas. Las pondremos en una cazuela  con agua y sal junto con los guisantes. Cocemos durante 8 minutos.

Doramos en una sartén los ajos laminados con 2 cucharadas de aceite.

Antes de que cojan color, los retiramos.

Añadimos la harina y rehogamos un poco.

Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo que teníamos reservado y ligamos la salsa.

Incorporamos las patatas, los guisantes y las kokotxas sazonadas.

Dejamos que se cocine todo durante 4-5 minutos a fuego muy suave.

Espolvoreamos perejil picado y colocamos los ajos reservados por encima.

Y listas para servir.