CACHUELAS EN SALSA

En Zamora se denominan "cachuelas" a la molleja de pollo.

Ingredientes :

Cocción de las cachuelas: 1 kg de cachuelas de pollo, 1 casco de cebolla, una hoja de laurel y sal.

Cachuelas con la Salsa: 1kg Cachuelas de pollo cocidas,1 diente de ajo,1/4 de cebolla,1 hoja laurel, salsa de tomate frito, 1 cucharadita de cominos molidos, aceite de oliva, 1 cucharada de  pimentón dulce Las Hermanas, 1 cayena, 1 cucharada de harina, Caldo de la Cocción, 1 pastilla de caldo de carne y Sal.

Elaboración:

Las cachuelas o mollejas vienen bastante limpia, algunas traen alguna piel blanca o verdosa la cual se debe retirar.

En la olla introducir las cachuelas cubrir con agua un casco de cebolla, una hoja de laurel y sal.

Cocemos durante uno 35 ó 40 minutos

Reservar el caldo de cocción para la salsa.

Para la salsa de las cachuelas.

Pochar la cebolla cortada en trozos pequeños.

En un mortero machacamos el ajo con la cayena, los cominos molidos y el pimentón, le añadimos la cucharada de harina y caldo de la cocción de las cachuelas. Reservamos.

Cuando esté la cebolla, le añadimos la cucharada de tomate frito, rehogamos y vertemos el contenido del mortero, incorporamos las cachuelas y un poco más de agua de la cocción.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Servimos en cazuela de barro.

Os recomiendo que se dejen reposar de un día para otro, están mucho mejor.

BODEGA VIÑAGUAREÑA

Hoy tengo que hablaros de un Vino de mi tierra.

Se trata de la BODEGA VIÑAGUAREÑA , comienzan su andadura en el año 1999 con la construcción de un edificio moderno dotado de las más modernas técnicas de vinificación, y por iniciativa de un grupo de empresarios relevantes de la zona amantes del vino de excelente calidad.

La bodega se encuentra ubicada en un privilegiado valle al paso del rio Guareña, afluente del Rio Duero, integrada en una finca de 82 hectáreas de terreno, donde conviven bodega y viñedos.

Sus viñedos tienen una extensión de 30 hectáreas con viñas comprendidas entre los 10 y los 30 años de edad. En su totalidad, la variedad autóctona es la Tinta de Toro.

Club de Vinos ViñaGuareña pone a su disposición un conjunto de servicios exclusivos, entre los que destacan, comedores privados, catas privadas de sus diferentes añadas, cupos limitados de sus vinos. Solamente por pertenecer al Club ViñaGuareña disfrutaras de un 10% de descuento sobre la tarifa de venta publico tanto en tienda online como por la compra directa en nuestra tienda.

Bodegas ViñaGuareña ofrece la posibilidad de comprar y disfrutar de sus vinos con unas tarifas especiales. 

Podéis visitar su Web para conocer la gran variedad de vinos y a su tienda On-Line para adquirir alguno de sus productos. 

ENOTURISMO:

Bodega ViñaGuareña te brinda la posibilidad de conocer más de cerca el interesante y seductor proceso de elaboración del vino. Una manera de disfrutar de un ambiente único en tus reuniones familiares, de empresa o de amigos.

VISITA LA BODEGA:

Bodega ViñaGuareña os da la oportunidad de sumergiros en todo el proceso de elaboración de sus caldos, siguiendo el ciclo de las uvas desde que  están en el viñedo hasta que llegan a la copa ya convertidas en un autentico vino con carácter ViñaGuareña.

"Vino Iduna"

Uvas procedentes de sus antiguos viñedos del paraje de "La Malanda". Cosecha manual. Las uvas son estrictamente seleccionadas de la viña y transportadas hasta la bodega en cajas de 20 kilos. Prensado directo de racimo entero, obteniendo un mosto por escurrido y prensado. Una vez decantado inicia la fermentación en barricas.

Acabada su fermentación en barrica, se procede a batonear sus lías durante 10 meses para obtener mayor complejidad y volumen.

COLOR: Amarillo luminoso con reflejos de oro y ribete acerado.

AROMA: Las frutas de hueso como el albaricoque blanco y finas hierbas 

aromáticas ligeramente especiales, se conjugan con notas de madera 

bien integradas que le confieren personalidad.

GUSTO: En boca posee un ataque fresco, intenso y graso con final largo y 

caracteristico del vino verdejo

MARIDAJE:Servido muy frío, como aperitivo. Con Foie-gras fresco. Postres 

dulces fríos y helados. Excelente con queso fresco y dulce de 

membrillo. 

UVA:100% Verdejo

MADURACION:10 meses en barrica de Roble Francés

TEMPERATURA DE CONSUMO:10º - 12º

ANALITICAS:Graduacion 13º

Acidez total (Tartárico): 5.07 gr/l

pH: 3.33

BOTELLA: Gran Cru 75cl. Diseño estampado

CORCHO:Natural Alta ext

PREMIOS: 

92 PUNTOS GUIA ABC VINOS

MEDALLA DE ORO INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2012

MEJOR BLANCO CONCURSO VINO DE MUSEO 2013

TORTILLA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Que mejor que una tortilla para ir de romería.

Hoy en Zamora, estamos de fiesta, se celebra la romería de "LA HINIESTA".

La Romería de la Hiniesta tiene lugar el Lunes de Pentecostés. Ese día Zamora y la Hiniesta recuerdan el hecho histórico de que la imagen de la Virgen de la Hiniesta estuviera alojada en Zamora hasta terminar las obras del templo de la localidad y a cuya conclusión fue acompañada en procesión por la patrona de la capital, la Virgen de la Concha, que desde entonces cada año hace una visita a la Virgen de la Hiniesta, acompañada de muchos fieles.

Os dejo un video para que podáis ver la romería.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

3 ó 4 Patatas peladas y partidas en lonchas.

5 huevos

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

1/2 bote de cebolla Eurocebollas

Aceite de Oliva Tu aceite.com

Sal

Elaboración:

Mezclamos las patatas con los pimientos y les ponemos un poco de sal.

En una sartén ponemos abundante aceite, dejamos que se caliente y añadimos las patatas con los pimientos y freímos a temperatura media, que se hagan poco a poco.

Cuando ya estén fritas, las ponemos a escurrir y reservamos.

En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y añadimos las patatas fritas con los pimientos.

En una sartén con una gota de aceite, cuajamos la tortilla.

Y ya la tenemos lista.

GALLETAS DE NATA

Que recuerdos me traen estas galletas.

Cuando yo era una niña mi madre guardaba la nata de cocer la leche, y después me llevaba al Horno para hacer estas galletas, allí tienen una máquina para hacerlas.

Yo no tengo esa máquina así que las haré con la pistola de galletas.

Usaremos este disco:

Ingredientes:

4 huevos (M), 300 gr de nata de montar, 300 gr de azúcar, 225 gr de aceite de girasol, 800 gr de harina y algo más, 2 sobres de gasificante del Mercadona ( dos del blanco y dos del morado).

Elaboración:

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de la thermomix.

Programamos 3 minutos, 37º velocidad 3 y medio.

Sin temperatura, añadimos el aceite y batimos 3 minutos velocidad 3. Cuando falten 2 minutos para terminar añadimos la nata y dejamos hasta que se termine el tiempo.

Tamizamos la harina y el gasificante.

Vamos incorporando por el bocal de la thermomix la harina poco a poco a velocidad 6. Cuando veamos que a la máquina le cuesta, pararemos y pondremos la masa en un bol, seguiremos añadiendo la harina y con ayuda de una espátula seguiremos dando vueltas. Si cuando termines la harina ves que está muy liquida poner un poco más de harina, tiene que quedar como la masa de los churros.

Preparamos la bandeja de horno con papel de hornear.

Rellenamos la pistola con la masa y vamos formando galletas sobre el papel de horno.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 12 ó 15 minutos según el color que deseéis que tengan las galletas.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías guardaremos en una caja de lata.

Espero que os gusten.

DOS Y PINGADA

El "dos y pingada"es un plato típico que en Zamora se come de almuerzo el Domingo de Resurrección al finalizar la procesión de la cofradía de la Santísima Resurrección.

Este plato es muy sencillo y consiste en dos huevos frítos, la pingada y un trozo de magra de cerdo (jamón serrano a medio curar o aún fresco).Se acompaña de una rebanada de hogaza de pan pasada por la sartén donde se hicieron los huevos y el jamón.

Ingredientes:

2 huevos por persona.

1 trozo de jamón serrano a medio curar.

1 rebanada de pan.

Aceite de Oliva.

Sal.

Elaboración:

Freímos los huevos en aceite de oliva.

Pasamos "vuelta y vuelta" el jamón serrano por la sartén.

Tostamos el pan en la sartén.

Y listo para degustar este típico y sencillo plato para finalizar la Semana Santa.

BACALAO A LA TRANCA

El bacalao a la tranca es uno de los platos que, aunque se consuma todo el año, cobra especial relevancia en Semana Santa, donde es tradicional degustarlo en la mañana del Viernes Santo.

Tengo que agradecer a BACALAOS EL BARQUERO, que me enviase hace unos días una bandeja de su rico bacalao.

Ingredientes:

2 lomos de bacalao ( 750 gr), 10 dientes de ajo, aceite  Aristoliva, Pimentón de Murcia, 4 ó 5 patatas pequeñas cocidas, 4 huevos cocidos.

Elaboración:

Colocamos los lomos de bacalao en remojo 48 horas, cambiándole el agua unas cuatro o cinco veces, dependiendo del grosor del bacalao.

Una vez desalado, lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y cuando quiera comenzar a a hervir, lo retiramos y lo reservamos en una cazuela de barro con cuidado de que no se rompa.

Laminamos los ajos.

En una sartén ponemos abundante aceite y freímos los ajos, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego y cuando pierda calor  añadimos el pimentón.

Verter sobre el bacalao.

Añadimos la patata y el huevo troceado y servimos.

ACEITADAS

Las aceitadas son un dulce típico de mi ciudad, que se comen en Semana Santa.

Las calles del casco antiguo desprenden un olor  a anís ya que por la zona hay algún obrador.

Las aceitadas son unas pastas duras de forma redonda, con surcos en su superficie debido a la forma de cruz que se hace antes de hornear y de color dorado por el baño de huevo.

Ingredientes:

1 litro de aceite, 6 huevos, 1 kg de azúcar, 2 kg y 1/4 de harina de trigo, un vaso de licor de anís, 1 sobre de levadura y 2 huevos para pintarlas.

Elaboración:

En un recipiente mezclamos el aceite, el azúcar y la harina con la levadura.

Cuando esté mezclado, vamos añadiendo los huevos uno a uno y el vaso de licor de anís.

Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.

La masa no es compacta.

Hacemos bolitas, las colocamos en la bandeja del horno y con un cuchillo le hacemos una cruz sin profundizar mucho.

Bañamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º -200º. Las metemos en el horno hasta que cojan un color dorado, unos 15 ó 20 minutos.

Con estas medidas salen unas 80 aceitadas, dependiendo del tamaño.

ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

1 oreja, 1 pata, 1 trozo de panceta, 4 salchichas rojas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 5 ajos, 200 gr de arroz, aceite de oliva y sal.

Primero coceremos la pata y la oreja en la olla express. Cubrimos con agua y añadimos, la sal, 1 hoja de laurel, 2 ajos enteros y media cebolla. Cuando la olla pite, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 40 minutos.

Cuando termine el tiempo, las sacamos de la olla y reservamos el agua.

Partimos la oreja en trozos y la pata la deshuesamos. Reservamos.

Cortamos las salchichas y la panceta ( le quitamos la corteza ).

Picamos la media cebolla que nos sobró y los 3 ajos.

Calentamos en una cazuela un poquito de aceite, y añadimos la cebolla y los ajos. 

Cuando se dore incorporamos las salchichas y la panceta. 

Cuando la carne comience a dorarse añadimos una cucharada de pimentón, removemos y añadimos la hoja de laurel.

Mezclamos y añadimos 1 cucharada de orégano. 

Incorporamos la pata y la oreja cortada. Mezclamos.

Añadimos el arroz. Un vaso del agua de cocer la pata y la oreja y otro vaso y medio de agua. Le ponemos un poco de sal.

Cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Si se queda sin agua iremos añadiendo poco a poco hasta que esté cocido.

Cuando ya esté retiraremos del fuego, tapamos con una tapadera y dejamos reposar durante 5 minutos.

Y listo para disfrutar de este riquísimo arroz acompañado de un vaso de Vino Tinto, y si es de Toro, mucho mejor.