PESTÑOS

Ya está aquí la Cuaresma y en esta época a todos nos gusta disfrutar de las recetas de Semana Santa las aceitadas (dulce típico de Zamora), las torrijas y por supuesto, de unos deliciosos pestiños.

Hoy os traigo unos ricos Pestiños, muy fáciles de preparar.

Podrás decirle a los niños que te ayuden, seguro que se divertirán dándoles forma.

Hay un montón de recetas de pestiños, hay en sitios donde los hacen con Matalauva, en otros una vez fritos los bañan en miel. Espero que os guste la que yo os propongo.

Ingredientes:

 500 grs de harina
 150 ml de vino Amontillado Bodegas Navarro

(Puedes ponerle también un vino dulce, o incluso cualquier vino blanco)
 Un huevo tamaño L

 200 ml de aceite de girasol (para la masa)
 2 cucharaditas de anís en grano
Cáscara de limón
Un pellizco de sal
250 grs de miel (serán para bañar los pestiños al final. Jalea de Luz
Para freír: Abundante aceite de girasol

* Opcional: azúcar en grano o canela 

Elaboración:

En una sartén ponemos al fuego , el de aceite y dejar que se caliente, pero sin que se queme, añadir los granos de anís, la piel del limón y dejarla freír unos instantes (así aromatizará el aceite) , retirar del fuego. Dejar enfriar. 

Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, añadir el huevo, un poco de sal, el vino, el aceite aromatizado y ya frío ( retiramos las cascaras de limón). Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar durante 1 hora. 

Pasado este tiempo, estirar la masa con el rodillo, hasta conseguir 1 cm. de grosor aproximadamente. Cortar la masa en cuadrados de 6-8 cm. de lado y unir dos de las puntas, formando una especie de pañuelo.

Freír en abundante aceite muy caliente. Y escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ponemos a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre una rejilla. 

Además de recubiertos de miel, pueden rebozarse con azúcar granillo (la normal) y en canela.

Yo hice mitad con miel, mitad con azúcar.

Están buenísimos.

Ahora os hablaré de Bodegas Navarro, tiene sus orígenes como modesta bodega familiar en 1830, año en el que Don José Antonio Navarro supo recoger todos los conocimientos heredados de padres a hijos sobre la elaboración de los vinos Montilla-Moriles, según los escritos anteriores a las primeras civilizaciones mediterráneas de helenos y latinos, allá por el siglo VIII a.C. uniéndolos ya en aquel entonces a la tecnología del momento.

Estos son algunos de sus productos:

PEDRO XIMÉNEZ SOLERA FUNDACIÓN 1830

Crianza: Durante un periodo de 25 años en viejas botas o toneles de roble americano del mosto obtenido a través de un complicado proceso del soleado de la uva llamada pasa.

Nota de Cata: Vino dulce natural, de color rubí oscuro, pleno de aromas que van desde la pasa, del dátil y la bergamota y hasta suaves recuerdos del roble. Une fragancia y untuosidad y, solo o con unas pastas, es un postre único, exclusivo, pudiéndose también servir como delicioso refresco con hielo y seltz. Además, combina a la perfección con helados, dulces y otros platos como caviar, sushi, salmón ahumado o cordero. Debe servirse a una temperatura entre los 7 y 10º.

AMONTILLADO SOLERA FUNDACIÓN 1830

Crianza: Durante un periodo de 25 años en viejas botas o toneles de roble americano en naves de crianza con temperatura y ambiente controlado, resultado de envejecer el vino por oxidación.

Nota de cata: El color oscila entre el oro viejo y el amarillo moreno, su aroma perfumado es profundo, punzante y avellanado, su sabor suave y lleno a la vez. Ideal para tomar a mediamañana, incluso como aperitivo o entre platos, buen acompañante de sopas, consomés y estofados. Debe servirse a una temperatura entre los 10 y 12º.

FINO ANDALUCÍA 1957

Vino blanco seco. A degustar solo o acompañado de tapas, ensaladas, carnes blancas, pastas o mariscos.

Consumir entre 7ºC-10ºC.

Crianza: 6 años en botas de Roble Americano con más de 150 años, en sistema de Criaderas y Solera.

Variedad de Uva: Pedro Ximénez.

PREMIUM ROSSO VERMOTH RESERVA 1830

Es inigualable solo, con hielo o combinado en cocktail.

Fruto de la selección de los mejores vinos y plantas aromáticas, que aportan un sabor y una fragancia únicos, convirtiéndolo una delicia al paladar.

VINAGRE SOLERA 10 AÑOS

Vinagre de solera elaborado con vino de Pedro Ximénez. Tras un esmerado envejecimiento en botas de roble americano, este fragante Vinagre de Montilla es perfecto para ensaladas, aliños y adobos.

VEREDAS VINAGRE BLANCO DULCE DE PX BALSÁMICO.

Producido según el método tradicional, este vinagre balsámico es el resultado de la acetificación del mosto de uva Pedro Ximénez, mosto sometido a una reducción de hasta el 50% de su volumen para conseguir la densidad deseada. El resultado es un vinagre agridulce único en su clase, exento de todo producto espesante, edulcorante o colorante, que conserva la riqueza y variedad de aromas propios de la uva de la que procede.

CREMA DE VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ VEREDAS

CREMA DE VINAGRE VEREDAS
Elaborado según el método tradicional del vinagre balsámico, este producto se distingue del vinagre sólo por su contenido de ácido acético de apenas 3%.

Tras la reducción y parcial caramelización del mosto al 100% de la dulce uva Pedro Ximénez, ha sido sometido a un lento proceso de acetificación, maduración y cuidado envejecimiento durante 25 años hasta conseguir la densidad y acidez aspirada. El resultado    es un producto rico en sabores y aromas, delicioso para aderezar ensaladas, carnes y tallarines, así como para refinar postres como el helado de vainilla o las fresas.

Producto natural sin aditivos, conservantes, edulcorantes o espesantes.

Arrope -Reducción de Mosto de Uva Pedro Ximénez.

   

El secreto de los chefs españoles! Arrope es un delicioso concentrado de uva producido al hervir el mosto de uva no fermentado.El mosto se reduce a 1/5. El resultado es un líquido marrón intenso que recuerda al azúcar quemado o al caramelo.

 
Perfecto para condimentar salsas y postres.    

Puedes adquirir sus productos en su tienda on-line.

TORRIJAS EN HORNO DE CONVECCION

Ingredientes:

Pan de torrijas o del día anterior.
1 litro de leche.
4 cucharadas de azúcar.
Piel de Naranja Mi Cosecha Propia
1 Rama de Canela.
Miel de Bellota La Mielisima

Para espolvorear: Azúcar y Canela en polvo.

Una jeringuilla para inyectar la miel dentro de las torrijas.

Elaboración:

Ponemos en un bol apto para microondas la leche, la rama de canela, la piel de la naranja y las 4 cucharadas de azúcar. Removemos y calentamos en el microondas durante 2 minutos.

En una fuente de horno colocamos las rebanadas de pan y las empapamos con la leche caliente.

Con ayuda de una jeringuilla le inyectamos miel a cada rebanada de pan.

Las colocamos en una fuente apta para horno.

Ponemos el horno de convección a 250º unos 3-4 minutos hasta que se doren. 

Le damos la vuelta con cuidado y doramos unos 3-4 minutos.

Cuando estén doradas las sacamos a una fuente y les ponemos azúcar mezclada con canela en polvo.

Y listo para degustar unas torrijas buenísimas y sanas, ya que no llevas aceite.

Hoy tengo que agradecer a La Mielisima que me enviase la miel para poder hacer estas torrijas.

Pásate ahora mismo por  La Mielisima, la Tienda On-line especializada en la distribución deMieles y derivados de la Apicultura, además de otros Alimentos Gourmet y todo lo relacionado con los Productos Eco-Biológicos.

Todos susproductos son 100% naturales y tienen la garantía de las empresas familiares que trabajan y viven en las regiones de España.Se dedican a la elaboración artesanal de miel, polen, jalea real y muchos otros Productos Eco-Biológicos. Debido a que toda su producción es totalmente artesanal, gran parte de sus productos no están presentes en grandes superficies o supermercados. Estos productos sólo se encuentran en tiendas especializadas donde la calidad es fundamental y, a partir de ahora, pueden adquirirse aquí, en la Tienda On-Line LaMielisima.es

Miel de Bellota natural cosechada a primeros de septiembre en la Sierra Alta entre Madrid y Segovia.

 

Es la única Miel que no procede de las flores sino de las mismas Bellotas de Robles.

Miel de Bellota de color negro a negro intenso y sabor a cebada tostada, no se clarea ni al contraluz del Sol.

 

Altísimo contenido en sales minerales: hierro, fósforo, calcio y magnesio. 

Es la menos dulce de todas las mieles por sus componentes salados que contrarrestan con su dulzor.

 

Recomendada contra la anemia, artritis o gota.

 

 

¡¡ Potente Regenerador Muscular !!

Delicias de frutas Naranjas & Miel:

Descubra el sabor refinado y las grandes virtudes dietéticas de esta Mermelada Extra de Naranjas y Miel.

 

Auténtica, natural y perfumada esta Mermelada artesanal se elabora con miel biológica y fruta fresca de máxima calidad, seleccionada y recolectada en su punto óptimo de maduración por agricultores locales, con lo que se consigue una fruta controlada en todas sus fases.

• Elaborada sin conservantes ni colorantes ni otros aditivos artificiales.

• Sin azúcar añadido.
• Variedad: "Naranjas procedentes de España".
• Ingredientes: 60% de frutas, 40% de miel y de zumo natural de limón.
• Producto de Calidad Superior, 100% natural.
• Certificado Agricultura BIO.

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DOS Y PINGADA

El "dos y pingada"es un plato típico que en Zamora se come de almuerzo el Domingo de Resurrección al finalizar la procesión de la cofradía de la Santísima Resurrección.

Este plato es muy sencillo y consiste en dos huevos frítos, la pingada y un trozo de magra de cerdo (jamón serrano a medio curar o aún fresco).Se acompaña de una rebanada de hogaza de pan pasada por la sartén donde se hicieron los huevos y el jamón.

Ingredientes:

2 huevos por persona.

1 trozo de jamón serrano a medio curar.

1 rebanada de pan.

Aceite de Oliva.

Sal.

Elaboración:

Freímos los huevos en aceite de oliva.

Pasamos "vuelta y vuelta" el jamón serrano por la sartén.

Tostamos el pan en la sartén.

Y listo para degustar este típico y sencillo plato para finalizar la Semana Santa.

BACALAO A LA TRANCA

El bacalao a la tranca es uno de los platos que, aunque se consuma todo el año, cobra especial relevancia en Semana Santa, donde es tradicional degustarlo en la mañana del Viernes Santo.

Tengo que agradecer a BACALAOS EL BARQUERO, que me enviase hace unos días una bandeja de su rico bacalao.

Ingredientes:

2 lomos de bacalao ( 750 gr), 10 dientes de ajo, aceite  Aristoliva, Pimentón de Murcia, 4 ó 5 patatas pequeñas cocidas, 4 huevos cocidos.

Elaboración:

Colocamos los lomos de bacalao en remojo 48 horas, cambiándole el agua unas cuatro o cinco veces, dependiendo del grosor del bacalao.

Una vez desalado, lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego y cuando quiera comenzar a a hervir, lo retiramos y lo reservamos en una cazuela de barro con cuidado de que no se rompa.

Laminamos los ajos.

En una sartén ponemos abundante aceite y freímos los ajos, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego y cuando pierda calor  añadimos el pimentón.

Verter sobre el bacalao.

Añadimos la patata y el huevo troceado y servimos.

ACEITADAS

Las aceitadas son un dulce típico de mi ciudad, que se comen en Semana Santa.

Las calles del casco antiguo desprenden un olor  a anís ya que por la zona hay algún obrador.

Las aceitadas son unas pastas duras de forma redonda, con surcos en su superficie debido a la forma de cruz que se hace antes de hornear y de color dorado por el baño de huevo.

Ingredientes:

1 litro de aceite, 6 huevos, 1 kg de azúcar, 2 kg y 1/4 de harina de trigo, un vaso de licor de anís, 1 sobre de levadura y 2 huevos para pintarlas.

Elaboración:

En un recipiente mezclamos el aceite, el azúcar y la harina con la levadura.

Cuando esté mezclado, vamos añadiendo los huevos uno a uno y el vaso de licor de anís.

Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.

La masa no es compacta.

Hacemos bolitas, las colocamos en la bandeja del horno y con un cuchillo le hacemos una cruz sin profundizar mucho.

Bañamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º -200º. Las metemos en el horno hasta que cojan un color dorado, unos 15 ó 20 minutos.

Con estas medidas salen unas 80 aceitadas, dependiendo del tamaño.