CALLOS DE BACALAO

Hoy preparamos una receta riquísima con los Callos de Bacalao de Ederpesca.

Los Callos de Bacalao es la vejiga natatoria del bacalao. Se trata de un producto muy gelatinoso y fácil de cocinar.

Ingredientes:

500 gr de callos de bacalao Ederpesca.

100 gr de jamón serrano partido en trocitos.

50 gr de chorizo picado en pequeñito.

1/2 cebolla grande.

1 tomate maduro.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Pimienta Negra molida.

1 cucharada de tomate frito ( en mi caso casero)

1/2 vaso de vino blanco.

1 cucharadita de pimentón agridulce.

1 cucharadita de harina.

2 guindillas cayena.

Aceite de oliva virgen extra Acesur.

Agua.

Sal.

Elaboración:

Lavar los callos y limpiarlos bien de las telillas negras y amarillentas que los recubren.

En una olla rápida colocamos los callos y los cubrimos con agua, añadimos 1 diente de ajo, el tomate lavado y cortado al medio, un poco de pimienta, y la hoja de laurel.

Cocemos durante 10-12 minutos.

Pasado el tiempo, sacar los callos de la olla, los partimos en trozos y reservamos. Reservar también el agua de cocer los callos.

Preparamos la salsa.

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos.

En la cazuela donde guisaremos los callos, ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos lentamente la cebolla y el ajo.

Cuando estén ligeramente dorados incorporamos la harina y doramos.

Añadimos el chorizo y el jamón, rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate frito, la guindilla, el pimentón, y el vino. Dejamos reducir un par de minutos.

Añadimos un poco del agua de cocer los callos y vamos ligando la salsa poco a poco.

Dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos los callos a la salsa.

Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos hasta que la salsa se evapore ligeramente.

Presentamos en una cazuela de barro.