lunes, 1 de julio de 2019

VERMUT ZECCHINI






VERMUT. "EL VERMUT" (MADRID) CALIDAD Y SABOR



Hoy os quiero hablar de Vermut Zecchini.
Zecchini es sinónimo de elaboración y crianza de Vermuts desde principios del siglo pasado. En aquellos años el Vermut era en Madrid una novedad recién llegada de Italia. Hoy el Vermut Zecchini sigue conquistando paladares, aunque transformado en verdadera tradición madrileña.


Cada uno de los Vermuts Zecchini ofrece un carácter distinto, que logra conseguir experiencias únicas en el paladar.

Os hablaré de alguno de ellos.

VERMUT ZECCHINI ROJO: FRESCO, AGRADABLE, ARMÓNICO.

El sabor persiste después de la cata, es grato y equilibrado. ZECCHINI rojo, mezcla una base de vino blanco con una selección de hierbas aromáticas, como la Artemisa y el clavo. Esta combinación y maceración de hierbas es lo que le proporciona su característico sabor.

VERMUT ZECCHINI BLANCO: LIGERO, SUAVE, FRESCO.

El sabor es agradable al paladar, armonioso.
ZECCHINI blanco elaborado a partir de los mejores vinos blancos, y una mezcla de hierbas y plantas aromáticas, como la vainilla. Esta combinación y maceración de hierbas es lo que le proporciona su característico sabor.

VERMUT ZECCHINI FORMULA ORIGINAL: elaborado a partir de los mejores vinos y mezcla de hierbas aromáticas, le proporciona un aroma persistente.
  
Color caoba oscuro, intenso y brillante.

Aromático, con elegantes toques especiados y balsámicos.

Cuerpo intenso y de paso fácil, muy agradable de entrada y final largo y un amargor que equilibra los botánicos herbáceos y especiados. Muy equilibrado.


Hoy hemos preparado un aperitivo, con humus de garbanzos.



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viernes, 28 de junio de 2019

TORREZNOS DE SORIA



Hoy vamos a preparar unos riquísimos Torreznos de Soria, muy fáciles de preparar. Se ha convertido en uno de los principales embajadores gastronómicos de la provincia de Soria. Su corteza crujiente y su magro tierno y jugoso acompañado de la cantidad justa de tocino lo convierte en un manjar que conquista el paladar de todo aquél que lo prueba.

Tan solo tendrás que tener una buena pieza de panceta adobada o como en mi caso hoy prepararemos unos  Torreznos Precocinados de Embutidos La Hoguera.



La panceta adobada la puedes encontrar envasada al vacío aquí.



Ingredientes:
2 packs de torreznos precocinados.
Aceite de girasol.

Elaboración:

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los torrznos.
Dejamos que se frían bien.


Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Y ya tendremos unos deliciosos y crujientes torreznos.


En la La Hoguera encontraras varias categorías.



Si optas por  una pieza de panceta adobada, la podrás hacer de la siguiente manera.

El método más recomendado es una  combinación de horno y sartén.

Hay que cortar la panceta en tiras de 1 cm de grosor.

Colocar en la zona media del horno las tiras de panceta con la corteza hacia arriba, lo más juntas posibles para que no se caigan.
Horneamos al máximo del horno (220ºc) unos 15 minutos y 5 minutos más con el grill para que se formen las burbujas características de los torreznos.
Quitamos la grasa que tendremos en la bandeja del horno.
Retiramos del horno y freímos en satén con aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes.
Servir al momento.

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EMBUTIDOS LA HOGUERA S.A.


lunes, 24 de junio de 2019

COCA DE SAN JUAN EN PANIFICADORA


Hoy es "San Juan", muchas felicidades a todos los Juanes, y que mejor que celebrar este día con una riquísima Coca de Crema.

Ingredientes para la Crema.

600 ml de leche,70 gr de azúcar,36 gr de maizena.
Un poco de aroma de vainilla o 1 sobrecito de azúcar vainillado y 2 yemas de huevo.

Elaboración de la Crema:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, la leche y el aroma de vainilla o azúcar vainillado.

Ponemos programa Mermelada(11). Si observar que ya está antes de que finalice el programa la puedes apagar. En mi caso sólo estuvo 40 minutos.

Reservamos en un bol, tapamos con film transparente para que no le salga costra y dejamos enfriar y metemos en la nevera.


Ingredientes de la Masa.:

500 gr de harina de fuerza, 100 ml de leche, 125gr de azúcar, una pizca de  sal, 80gr de margarina,  2 huevos, 50 ml de licor de anís, ralladura de 1 limón, 25gr de levadura fresca prensada.

Elaboración de la Masa:


Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: la leche, el anís, la levadura, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y una pizca de sal.


Ponemos la cubeta en la panificadora y programamos menú 6 (Masa). Cuando estén todos los ingredientes mezclados añadimos la margarina (pasado 1 minuto).



Terminado el tiempo, sacamos la cubeta de la panificadora.

Le quitamos un poco de aire a la masa. Amasamos.

Estiramos la masa sobre un papel de horno , para que no se nos pegue en las manos, nos ayudaremos untando las manos con un poco de aceite.

Una vez que la tenemos estirada en el papel, dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras ponemos la crema pastelera en una manga pastelera.

Ponemos la crema pastelera sobre la coca formando un enrejado.



Decoramos con cerezas en almibar.

Cojemos 2 cucharadas soperas de azúcar y le ponemos unas gotas de anís, y este azúcar humeda la ponemos por los agujerillos del enrejado que hemos hecho con la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cuando metamos la Coca, lo bajamos a 190ºC


En cuanto esté dorada ya tendremos la Coca ( unos 20 minutos)

La dejamos enfriar antes de cortar.








viernes, 14 de junio de 2019

CROQUETAS DE BACALAO EN THERMOMIX




Hoy usaremos el Desmigado Extra de Bacalao Ederpesca sin piel y sin espinas para realizar unas riquísimas croquetas de bacalao.






Ingredientes:

500 g de Migas de Bacalao Ederpesca
2 dientes ajo 
Perejil 
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra Acesur
40 gr. mantequilla 
80 gr. cebolla 
200 gr. harina 
800 gr. leche 
nuez moscada 
huevo y pan rallado rebozar



Elaboración:


Picamos ajos y perejil, 4 seg. vel.5.


Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos 30 gr de aceite, el bacalao ( lo trocearemos un poco ya que son trozos un poco grandes) y un pellizco de pimienta, pochamos 3 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara
Y reservamos.




Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, la mantequilla y 20 gr aceite, y programamos 3 seg. vel.5



Bajamos los restos al fondo del vaso y sofreímos 4 min. Varoma vel.1.

Añadimos la harina, y programamos 3 min. 100º, vel.3. 



Incorporamos  la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, y programamos 4 min. 100º, vel.4. 



Agregamos el pescado reservado y removemos bien con la espátula.



Si prefieres que quede más picado el bacalao, pones unos segundos a velocidad 6



Dejamos enfriar la masa y cubrimos con papel transparente para que no forme costra. 



Una vez fría la masa, formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado.



 Por últimos freímos en abundante aceite caliente.
Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Y ya tendremos listas nuestras riquísimas croquetas de bacalao.


viernes, 7 de junio de 2019

TARTA DE QUESITOS Y SOBAOS "CASA IBAÑEZ"



Hoy os traigo una tarta  muy fácil y riquísima gracias a Sobaos "Casa Ibañez"es una pequeña empresa familiar que nace a comienzos del presente siglo tienen un gran carácter innovador, que trasladan a sus productos, pero sin perder ni un ápice su carácter artesanal.

La imagen puede contener: 2 personas

Todos sus productos no contienen aceite de palma, ni grasas trans, ni Organismos Genéticamente Modificados.
También encontraras Sobaos y Galletas ecológicos.


Todos estos productos los encontraras en su Tienda On line.


Vamos con la receta.


Ingredientes:


800 ml de leche.
8 quesitos.
100 gr de azúcar.
2 sobres de cuajada.
1 sobao  de 170 gr. Casa Ibañez
Caramelo liquido.

Elaboración:

Ponemos el caramelo en el molde donde haremos la tarta y reservamos.


Añadimos a un cazo todos los ingredientes de la tarta a excepción del sobao.


Batimos todo con ayuda de una batidora.

Ponemos el cazo al fuego y vamos removiendo constantemente y antes de que comience a hervir lo retiramos del fuego.

Vertemos en el molde y colocamos el sobao ( lo partimos por la mitad y luego cada mitad en dos trozos).



Cuando se enfríe cubrimos con un plástico transparente y metemos en el frigorífico para que se enfríe y cuaje del todo, como mínimo 4 horas.

Os dejo el corte.



Podéis seguir todas las novedades de Casa Ibañez en:



lunes, 3 de junio de 2019

KOKOTXAS DE BACALAO, PATATAS Y GUISANTES.


Hoy os quiero hablar de las Kokotxas de bacalao de EderpescaEs la parte más codiciada del bacalao. Se trata de un producto muy gelatinoso, fácil de cocinar.


Ingredientes:

500 gr de kokotxas Ederpesca.
300 gr de guisantes       
( congelados ).
3 patatas.
3 dientes de ajo.
60 ml de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Aceite de oliva virgen extra Acesur
Sal
Perejil.



Elaboración:

Recortarlas kokotxas, y les retiramos las puntas.
Las puntas las pondremos en un cazo con agua y un poco de perejil y las coceremos durante unos minutos. Colamos el caldo y reservamos.


Las patatas las pelamos y las partimos en rodajas finas. Las pondremos en una cazuela  con agua y sal junto con los guisantes. Cocemos durante 8 minutos.


Doramos en una sartén los ajos laminados con 2 cucharadas de aceite.



Antes de que cojan color, los retiramos.
Añadimos la harina y rehogamos un poco.


Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.


Añadimos el caldo que teníamos reservado y ligamos la salsa.

Incorporamos las patatas, los guisantes y las kokotxas sazonadas.

Dejamos que se cocine todo durante 4-5 minutos a fuego muy suave.
Espolvoreamos perejil picado y colocamos los ajos reservados por encima.

Y listas para servir.


lunes, 27 de mayo de 2019

CALLOS DE BACALAO

Hoy preparamos una receta riquísima con los Callos de Bacalao de Ederpesca.

Los Callos de Bacalao es la vejiga natatoria del bacalao. Se trata de un producto muy gelatinoso y fácil de cocinar.

Ingredientes:

500 gr de callos de bacalao Ederpesca.
100 gr de jamón serrano partido en trocitos.
50 gr de chorizo picado en pequeñito.
1/2 cebolla grande.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Pimienta Negra molida.
1 cucharada de tomate frito ( en mi caso casero)
1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón agridulce.
1 cucharadita de harina.
2 guindillas cayena.
Aceite de oliva virgen extra Acesur.
Agua.
Sal.

Elaboración:

Lavar los callos y limpiarlos bien de las telillas negras y amarillentas que los recubren.

En una olla rápida colocamos los callos y los cubrimos con agua, añadimos 1 diente de ajo, el tomate lavado y cortado al medio, un poco de pimienta, y la hoja de laurel.

Cocemos durante 10-12 minutos.

Pasado el tiempo, sacar los callos de la olla, los partimos en trozos y reservamos. Reservar también el agua de cocer los callos.

Preparamos la salsa.

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos.
En la cazuela donde guisaremos los callos, ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos lentamente la cebolla y el ajo.


Cuando estén ligeramente dorados incorporamos la harina y doramos.


Añadimos el chorizo y el jamón, rehogamos un par de minutos.


Incorporamos el tomate frito, la guindilla, el pimentón, y el vino. Dejamos reducir un par de minutos.


Añadimos un poco del agua de cocer los callos y vamos ligando la salsa poco a poco.


Dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos los callos a la salsa.


Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos hasta que la salsa se evapore ligeramente.

Presentamos en una cazuela de barro.