HAZ TU PROPIO QUESO EN CASA

Hace un par de semanas recibí un kit  para hacer queso. Con el kit que recibí puedo hacer yogures, quesos de untar, quesos frescos , quesos de pasta blanda y queso de pasta prensada o maduros.

Los productos de la foto son:

Molde para queso fresco o sin prensado: Para garantizar su durabilidad, resistencia y la inalterabilidad frente a los agresivos detergentes y desinfectantes que han de ser utilizados en la industria láctea, se inyecta todo el plástico necesario para constituir una pieza sólida y firme.

Tela de quesería: Tela con un entramado especial que deja pasar el líquido pero no la cuajada para un correcto desuerado y prensado del queso.

Cloruro de calcio: 260 ml de Cloruro cálcico en disolución para uso alimentario listo para el consumo.

Cuajo de ternero: 260  ml de cuajo de ternero cuaja la leche de cabra , oveja y vaca (1ml/ de 1 a 4 litros).

Fermento para yogurt: Fermento para yogur liofilizado concentrado de calidad superior.

Fermento mesófilo (para queso): Bacteria ácido-lácticas necesarias para realizar queso con leche pasteurizada.Su dosificación es muy pequeña pero su acción es verdadramente eficaz.

El fermento se agrega a la leche en recipiente de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua).Debe añadirse 1 hora antes de añadir el cuajo (fase de Latencia). 

El fermento se añade mientras se está enfriando la leche despues de pasterizarla, pero nunca por encima de los 40-45º C según el tipo  (mesófilo ).Por debajo de 22 ºC no tiene practicamente efecto sobre la leche.

Os explicare como hacer queso en casa.

Todo ello gracias a Tienda Capra.

Tienda Capra atiende las necesidades de aquellos que quieren aprender a hacer queso o comprar material para hacer queso en casa .Además ofrecen libros de quesería ,  sobre el ganado  ovino y caprino. Su última aportación es el material para hacer embutidos casero.

Dispone de unos lotes ya preparados para la elaboración de queso, yogures, quesos tipo crema, roquefort, maduro, rulo de cabra.

Moldes para queso fresco o que no lleven prensado, quesos maduros y formas especiales, todos de una máxima calidad.

Fermentos y cuajos

El resultado de este queso, que es el primer que hago, nos ha sorprendido y mucho, no solo por su sabor, sino por lo fácil que es y que lo haces tú mismo.

Para más información sobre Tienda Capra visitar:

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Queso de Pasta Blanda:

Ingredientes:

1 litro de leche entera

Fermento  (la punta de un cuchillo)

Cuajo (una cucharadita) 

Clóruro cálcico (una cucharadita)

Leche en polvo (una cucharada generosa)

Sal Gruesa para cubrir.

Molde y Tela de quesería cortada al tamaño del molde, ésto y todos los productos para elaborar el queso los encontraras en la Tienda Capra

Elaboración:

1º Cuajamos la leche: Añadimos en el vaso de la thermomix 1 litro de leche entera, 1 cucharada de leche en polvo. Programamos Velocidad 3-4 durante 20 segundos.

Programamos Temperatura 37º, velocidad 1 durante 1 minuto ( para templar la leche).

Añadimos la punta de un cuchillo de fermento en polvo y programamos 20 seg, velocidad 3-4 y dejamos reposar 1 hora.

Pasado el tiempo, añadimos el Cloruro Cálcico (1 cuharadita) y 1 cucharadita del Cuajo. Programamos 6 seg, velocidad 3.

Dejamos reposar hasta que cuaje más o menos 40 minutos.

Cuando cuaje, cortamos con ayuda de un cuchillo formando cuadrados.

Preparamos un recipiente para recoger el suero que suelte y encima ponemos un escurridor al que habremos puesto un trozo de tela previamente mojada.

Añadimos la cuajada poco a poco. 

Dejamos escurrir.

Después colocaremos un trozo de tela mojada en el molde y llenamos.

Tapamos con el trozo de tela y dejamos escurrir.

Para ponerlo a madurar los pasamos por sal gorda y lo dejamos en un recipiente tapado en la nevera durante 10 días.

El Suero que suelta el queso, nos sirve para hacer Pan, Pizza, Bizcochos....

Bizcochos: sustituir la leche o el yogur por el suero

Pizza y pan: poner suero en lugar de agua

SAL DEL HIMALAYA CON AZAFRÁN

La sal del Himalaya es 100% natural no contiene aditivos y no está refinada, es la más pura disponible en la Tierra al no estar contaminada con ninguna toxina por lo que ofrece todos los elementos naturales que encontramos en el cuerpo.

Es originaria de la cordillera del Himalaya y recolectada de forma tradicional durante los meses de verano ya que, para que se formen sus característicos cristales son necesarias muchas horas de sol, viento suave y poca humedad.

El azafrán, conocido como el oro rojo se recoge durante la floración de la planta que tiene lugar entre los meses de Octubre y Noviembre. Esta labor se realiza a mano a primeras horas de la mañana antes de que se abra la flor. Es la especia más cara ya que son necesarias, aproximadamente, 170.000 flores para conseguir un kilo de Azafrán

La sal del Himalaya con azafrán puede ser usada en guisos, en salsas, cremas, sopas, pinchos morunos. Le dará un sabor especial a pescados blancos, tofu, quesos frescos, mantequilla, pastas, arroz, huevo… con una pizca de sal con azafrán es toda una experiencia.

The Saffron Company JJ, una empresa con tradición familiar situada en Novelda (Alicante) creada nada más ni nada menos que en 1874 y que lleva cinco generaciones comercializando de una primerísima calidad una de las especias más finas y delicadas del mundo, el Azafrán.

La empresa fue fundada por D.Eustaquio Abad Escolano, D.Vicente Navarro Canicio y D.Joaquín Iñesta Rizo, en un principio dedicada a todo tipo de productos producidos y elaborados en España pero pronto se especializan en el Azafrán, seleccionando la mejor calidad distribuyéndolo por todo el mundo, Europa, Asia, África, América y Oceanía serán sus destinos finales. 

Dedicada en principio al comercio de todo tipo de productos producidos y elaborados en España, pronto se especializan en el Azafrán, seleccionando las mejores calidades en las diferentes zonas productoras, cuidando su envasado y distribuyéndolo por todo el mundo. Europa, Asia; África, América , Oceanía serán sus destinos finales.

Si deseas conocer más sobre la elaboración del Azafrán podéis visitar su Web donde podréis encontrar también los distintos usos de esta especia, y podréis ver varias recetas.

Muchas gracias a The Saffron Company JJ 

por su colaboración.

PINCHOS DE MELÓN CON JAMÓN

Es muy sencillo, y es otra forma de comer el "Melón con Jamón", nos sirve como aperitivo.

Ingredientes:

2 rodajas de melón cortadas en trozos pequeños.

4 lonchas de jamón serrano Polendos

Pinchos.

Elaboración:

Cortamos el melón en trozos pequeños y reservamos.

Cortamos el jamón del tamaño de los trozos del melón.

Colocamos un trozo de melón y encima un trozo de jamón y con ayuda de un pincho o palillo los unimos.

Y ya tenemos listo un rico aperitivo.

CACHUELAS EN SALSA

En Zamora se denominan "cachuelas" a la molleja de pollo.

Ingredientes :

Cocción de las cachuelas: 1 kg de cachuelas de pollo, 1 casco de cebolla, una hoja de laurel y sal.

Cachuelas con la Salsa: 1kg Cachuelas de pollo cocidas,1 diente de ajo,1/4 de cebolla,1 hoja laurel, salsa de tomate frito, 1 cucharadita de cominos molidos, aceite de oliva, 1 cucharada de  pimentón dulce Las Hermanas, 1 cayena, 1 cucharada de harina, Caldo de la Cocción, 1 pastilla de caldo de carne y Sal.

Elaboración:

Las cachuelas o mollejas vienen bastante limpia, algunas traen alguna piel blanca o verdosa la cual se debe retirar.

En la olla introducir las cachuelas cubrir con agua un casco de cebolla, una hoja de laurel y sal.

Cocemos durante uno 35 ó 40 minutos

Reservar el caldo de cocción para la salsa.

Para la salsa de las cachuelas.

Pochar la cebolla cortada en trozos pequeños.

En un mortero machacamos el ajo con la cayena, los cominos molidos y el pimentón, le añadimos la cucharada de harina y caldo de la cocción de las cachuelas. Reservamos.

Cuando esté la cebolla, le añadimos la cucharada de tomate frito, rehogamos y vertemos el contenido del mortero, incorporamos las cachuelas y un poco más de agua de la cocción.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Servimos en cazuela de barro.

Os recomiendo que se dejen reposar de un día para otro, están mucho mejor.

ESPECIAS ANTONIO CATALÁN

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, decondire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. 

La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo (anís,mostaza). 

Las especias usadas en la actualidad son en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, salvo aquellas llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacao, achiote).

Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas. 

Con esta entrada os quiero hablar de una tienda on-line de especias.

Tengo que deciros que cuando abrí el sobre donde venían las especias olía fenomenal, estas especias  no tienen nada que ver con las que compramos envasadas, ya que en la tienda de Antonio Catalán, se dedican a la venta de especias y herboristería desde hace 3 generaciones.

Podemos comprar la cantidad deseemos, no hay pedidos mínimos.

Las especias que voy a utilizar son:

Romero Molido, Apio Molido, Hierbas aromáticas (preparado que hacen ellos), Orégano en Hojas, Pimentón Dulce, Colorante Alimentario, Laurel Molido, Sesamo Negro, Curry, Vainilla en Rama, Cúrcuma

Vienen en las bolsitas y es mucho más cómodo tenerlas en tarros. 

Yo he reutilizado los tarritos de las especias que se me terminarón.

Los relleno y pego la etiqueta que viene en la bolsita, para saber qué especia contiene y la fecha de caducidad: 

El Romero Molido: Se trata de una hierba para cocinar que es muy común en muchas de las cocinas. Este condimento tiene un agradable olor y aroma intenso. Combina estupendamente con las carnes y arroces, de hecho es típico para algunas personas añadir algo de romero a la paella valenciana.  También queda estupendo con las patatas tanto cocidas como fritas, o bien para aromatizar aceites. En el establecimiento de Antonio Catalán del Mercado Central de Valencia podemos encontrarlo tanto triturado o molido, éste último está completamente hecho polvo ,para aquellos que no quieran ver ninguna ramita en sus guisos.

El romero es originario del mediterráneo, y crece en tierras bajas, cerca del mar. Se emplea para aromatizar la paella, o platos de carne como cordero, pollo, sopas y pescado asado. También acompaña bien a pescados de carnes grasas como sardinas o caballa y en marinadas para carne de conejo y de caza. Es ideal en salsas de tomate. La infusión de romero puede sustituir al café de la mañana.

Apio Molido: Es una hierba con origen Europeo, con un uso culinario y terapéutico bastante frecuente. 

Usos culinarios: las semillas tienen un sabor ligeramente picante y se utilizan en salsas, en la preparación de carnes picadas o en rollos de  carne. Su uso es muy apreciado con pescados o mariscos (almejas), y resulta muy habitual en la cocina inglesa. 

Terapéuticos: las semillas poseen propiedades diuréticas y son antisépticas, por lo que se recomiendan para la cistitis u otras infecciones del sistema urinario. Tiene propiedades antirreumáuticas y se aplica de modo tópico, en tintura sobre las articulaciones. Su inclusión en la cocina se debe, además de por su sabor, a su propiedad de favorecer la digestión.

Hierbas Aromáticas: Se trata de una mezcla de hierbas para cocinar que es exclusiva de esta tienda. Resultan ideales para acompañar pollo, carne y ensaladas.

Orégano en Hojas: Orégano nacional completamente “limpio”, es decir únicamente hojas , al contrario que otros oréganos, que tienen “palitos “ que resulta desagradable encontrarse posteriormente en el plato cocinado

Se usa para aromatizar pan, pizza, condimentos, salsas, aceites o vinagres y en perfumería se usa para la elaboración de jabones de tonos frescos.

Pimentón Dulce: El pimentón de la Vera se caracteriza principalmente por tener un aroma ahumado, por la forma de secado de los pimientos, que mientras que en la región de Murcia es al sol, en la región de la Vera situada en la provincia de Cáceres se realiza con humo de leña  de roble y encina, lo cual aportan a este producto unas un aroma y características especiales. Se suele usar para platos tan típicos de la cocina española como las patatas a la riojana o la fabada asturiana.

El pimentón dulce  de la Vera es el que comercializan en el establecimiento de Antonio Catalán en el mercado Central de Valencia es de denominación de origen, siendo de marca la Dalia, que es uno de los fabricantes reconocidos por el consejo regulador y que lleva cien años en el mercado. Pueden ofrecernos este producto a granel , en latas de 1/8, y botes de PET de medio o 1 Kg, para ajustarnos a sus necesidades.

Colorante Alimentario: El colorante Arco iris mejora el aspecto de sus comidas, dando color a cualquier tipo de caldo, guisos y arroces. En este formato se presenta en carteritas individuales que permiten una mejor dosificación del producto, esta caja tiene 10 sobres de colorante alimentario.

Es un producto libre de gluten apto para celiacos

Laurel Molido: Se trata de un árbol de la zona del mediterráneo  que puede llegar a los 15 metros cuyas hojas son muy utilizadas como condimento. Esta hierba aromática combina en muchos platos de cocina pudiéndose utilizar tanto en estofados , carnes rojas, aves y pescados, además es uno de los ingredientes del escabeche junto con el clavo y la pimienta. Usualmente se agregan las hojas enteras a las cocciones y se retiran antes de servir el plato, no obstante nosotros también disponemos de laurel molido que pude añadirse directamente para condimentar los platos.

Sésamo Negro: El sésamo negro tiene un sabor un tanto más intenso que el sésamo común dorado si bien sus usos son muy similares. Se puede añadir a una sopa,  las ensaladas o para decorar el pan, de hecho en bollería es usado conjuntamente junto a otras semillas como las de amapola. Asimismo en medicina naturista es un producto muy recomendado por su alto contenido en calcio y hierro.

Curry: El curry es en realidad una mezcla de varias especias, por lo tanto existen muchas variedades. La variedad que encontrarás en la tienda de Antonio Catalán es la “London finest”. Es de aroma intenso pero no excesivamente picante, por lo que si lo deseas se le puede añadir un poco de cayena molida para hacerlo más fuerte.

Cúrcuma: La cúrcuma es una especia de color amarillo que se obtiene como resultado de moler un rizoma o raíz que se cultiva principalmente en la India. Se utiliza como un colorante natural, de hecho mucha gente  lo prefiere frente a  los tradicionales colorantes alimentarios a base de tartracina, ya que de esta forma saben que están utilizando un producto natural.  Es una especia muy utilizada en la cocina India siendo el ingrediente principal del curry, y el que dota de color a esta mezcla de especias.

Vainilla en Rama: Autentica vainilla en rama procedente de la india, siendo un ingrediente muy utilizado en repostería. Se recomienda hacerle un corte longitudinal con un cuchillo para que aporte todo su sabor y aroma al hervir. Nos ofrecen esta especia por unidades o bien envasada al vacío en lotes de 50 Gramos, para conservar así todo su aroma y  sabor.

En su página web encontraréis un apartado dedicado a Recetas.

Para más información:

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ENSALADA DE ALUBIAS

Aunque ya se termina la temporada de ensaladas, hoy os traigo una de Alubias.

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas, 1 pimiento verde, guisantes, maíz, 2 huevos cocidos, 1 tomate, pimientos del piquillo, 1 pepino, una lata de atún, 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso,Sal, Aceite de Oliva y Vinagre de Vino Merry

Elaboración:

Pelamos el tomate, lo partimos en trocitos y reservamos.

Pelamos el pepino, troceamos y reservamos.

Ponemos en una fuente todos los ingredientes, las alubias lavadas y escurridas, los huevos cocidos troceados, los pimientos del piquillo troceados, el tomate, el pepino, las aceitunas, el atún, el maíz y los guisantes.

Preparamos la vinagreta al gusto, con el aceite, la sal y el vinagre.

Se la añadimos a la ensalada, removemos y lista.

La dejaremos en la nevera hasta la hora de servir.

LICOR DE CAMOMILA SERMITA

Sermita Camomila combina el sabor dulce del anís con el amargo de la camomila, consiguiendo un contraste de sabores que dan personalidad única a este licor.

Sabor intenso, color miel y perfume persistente. Mezcla de aromas de manzanilla, regaliz y limón. Una experiencia distinta.

Sírvase muy frío.

Sermita Camomila se elabora y embotella en Sencelles - Mallorca

Contenido de alcohol 30 % Vol

Es un licor que nace tras una larga maceración fría de flores de manzanilla con un coupage de anises seleccionados.

Esta mezcla aporta a la bebida el aroma de cada uno de ellos y una graduación que da cuerpo y contundencia al licor.

Para respetar las propiedades de las plantas maceradas, realizan filtrados no agresivos en el proceso de fabricación. El resultado es un color intenso y un sabor rico en matices.

SERMITA se inspira en la naturaleza y por esto la respeta al máximo. Los productos agrícolas utilizados para elaborar sus licores son ecológicos. Sólo así pueden ofrecer la máxima calidad.

Para mas información:

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Es un licor que está delicioso, se pude usar tanto para beber solo con mucho hielo, como para realizar cócteles y en repostería.