CUPCAKES DE PATATAS CON CHORIZO

Fuente: BLOG: EL TOQUE DE BELEN

Ingredientes:

3 patatas medianas, 1chorizo y medio, media cebolla, un trozo de puerro, un trozo de pimiento rojo, 1/2 vaso de leche, 3 huevos, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de levadura, sal, pimienta y aceite.

Para el Frosting: Queso philadelfia (una tarrina).

Elaboración:

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos pequeños y los ponemos en un bol, añadimos el pimiento la cebolla y el puerro también cortado en trozos pequeños e incorporamos un poquito de sal.

Ponemos una sartén bastante aceite, cuando esté caliente añadimos la mezcla de patata, cebolla, puerro y pimiento.

Cuando esté pochado escurrimos y reservamos.

Retiramos el aceite de la sartén e incorporamos el chorizo que habremos partido en trozos pequeños y  dejamos rehogar. Cuando esté lo pondremos sobre papel de cocina para quitarle el exceso de grasa.

En un bol ponemos las yemas de huevo, la maicena, la levadura y batimos. Reservamos.

En otro bol, ponemos las claras y con un poquito de sal las batimos a punto de nieve.

Incorporamos al bol de las yemas la mezcla de patatas y el chorizo, removemos. 

Añadimos las claras a punto de nieve y un poco de pimienta. Removemos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Rellenamos unos moldes de cupcakes con la mezcla.

Horneamos unos 15 minutos a 180º.

Cuando estén fríos, batimos el queso un poco y lo ponemos en una manga pastelera y colocamos un poco de queso sobre cada cupcke y decoramos con una rodaja de chorizo frito.