VASITOS DE ESPUMA DE PATATA CON PULPO Y ACEITE DE PIMENTON

Hoy os traigo una receta del libro de Thermomix De Tapas.

Ingredientes:

• 1500 g de agua
• 1 hoja de laurel
• 1½ cucharaditas de sal
• 500 g de patatas para cocer en trozos
• 350 – 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)
• 200 g de nata
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce Caballo de oros
• 1 pellizco de sal
• Sal en escamas Sal Costa

ELABORACIÓN:

Emulsión de patata con pulpo

Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y programamos 15 min/100°C/vel 1.

Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas.

En el recipiente Varoma  ponemos el pulpo. Tapamos y programe 20 min/Varoma/vel 1.

Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Con la muesca de la espátula, sacamos el cestillo y vaciamos el vaso.

Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programamos 3 min/70°C/vel 4. 

Vetemos en una manga pastelera y reservamos. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 1 min/100°C/vel 1.

Añade el pimentón y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Ponemos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima una rodaja de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón. Espolvorea con unas escamas de sal y sirve.