PASTEL DE BERENJENA

Ingredientes:

Molde 20 x 30 aprox.

3 berenjenas grandes
Jamón York
Queso en lonchas ( gouda, emmental ...)
3 Huevos
250 ml de leche
3 cucharadas de tomate frito
Queso parmesano rallado
Aceite
Sal 
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas.

Las ponemos en agua con sal unos 10 minutos o 1/2 hora, para quitar el amargor.

Colocamos un paño limpio y sobre éste ponemos papel de cocina y escurrimos las rodajas de berenjena.

En una sartén con un poco de aceite vamos haciendo a la plancha las rodajas de berenjena y les pondremos un poco de sal y dejamos hasta que estén doradas.

Reservamos.

En el molde pondremos un trozo de papel de horno.

Y colocamos las rodajas de berenjena, untamos con tomate frito.

Cubrimos con jamón de york.

Y queso.

Ponemos otra capa de berenjena, jamón york, queso y terminamos con otra capa de berenjena.

Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta.

Lo incorporamos al pastel de berenjena.

Cubrimos con queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos de 40 min a 1 hora.

Dejamos que entibie para poder comer.