CUSCÚS CON VERDURAS A LA MENTA

El cuscús es un alimento tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. En árabe significa comida, y es el plato principal para numerosas recetas. Admite múltiples combinaciones. Como primer plato, como acompañamiento, como ingrediente de dulces y postres, o frío en ensaladas o tabulé. Destaca su aporte de carbohidratos y proteínas y la grasa que aporta es insignificante. También contien vitaminas del grupo B y vitamina E, magnesio, hierro y zinc.

Ingredientes:

200gr de cuscús integral ECO-BASICS.

1 calabacín.

1 zanahoría.

2 tomates.

1 pimiento rojo pequeño.

1 manojo de menta fresca.

40 ml de aceite de oliva.

Sal

Pimienta.

                                      Elaboración:

Preparamos el cuscús como indiquen las instrucciones del envase:

1 parte de agua x 1 de cuscús.

Hervir el agua con aceite y sal.

Apagar el fuego y añadir el cuscús y remover. Reposar durante 2 minutos.

Añadir 1 cucharada de mantequilla y cocer a fuego lento durante 3 minutos más desgranándolo con ayuda de un tenedor.

Cortamos las verduras en daditos y cocemos la zanahoria y el calabacín por separado en agua con sal.

Escurrimos y mezclamos con el tomate,el pimiento y el cuscús.

Escaldamos las hojas de menta en agua hirviendo y las enfríamos en agua con hielo.

Picamos finamente las hojas de menta y las añadimos al cuscús.

En un bol añadimos el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Regamos el cuscús con la salsa y servimos.